Determinación de las propiedades térmicas de miel de girasol y de diferentes jarabes alimentarios

[ES] La miel es uno de los alimentos con mayor riesgo de sufrir fraude alimentario, por ello, garantizar su autenticidad es una prioridad para productores y autoridades reguladoras. Estudios previos han mostrado que la caracterización de las propiedades térmicas mediante Calorimetría Diferencial de Barrido (DSC) puede dar información de la presencia de jarabes que se pueden adicionar a la miel. El objetivo del presente trabajo, ha sido evaluar las propiedades térmicas de jarabe de ágave, arroz integral, caña y cebada, así como de una miel monofloral (girasol), aportando una mejora al proceso. Previamente, se obtuvieron muestras anhidras de los distintos jarabes y de la miel mediante liofilización y equilibrado en pentóxido de fósforo. Las muestras se sometieron a dos ciclos de enfriamientocalentamiento en un calorímetro. Se observó diferente comportamiento térmico en las distintas muestras analizadas. La miel y los jarabes de cebada y ágave mostraron valores de Tgmidpoint de 83.1ºC ± 1.9ºC, 82ºC ± 2ºC y 79.28ºC ± 1.07ºC, respectivamente, sin diferencias significativas entre ellos. Por el contrario, las muestras de jarabe de arroz y de caña mostraron temperaturas de transición vítrea significativamente menores (Tgmidpoint de 60.4ºC ± 1.3ºC y 70ºC ± 4ºC, respectivamente), siendo el jarabe de arroz el que mostró un comportamiento térmico más diferente al de la miel. Estos resultados constituyen un punto de partida para la posible aplicación del DSC en la detección de adulteraciones en la miel.[EN] Honey is one of the food products at the highest risk of food fraud and thus ensuring authenticity is a priority for both producers and regulatory authorities. Previous studies have shown that the characterization of thermal properties using Differential Scanning Calorimetry (DSC) can provide information on the presence of added sugar syrup to honey. The aim of this work, was to evaluate the thermal properties of different syrups (agave, brown rice, sugarcane and barley) and of monofloral honey (sunflower). Samples were lyophilized (and were stored in desiccators with phosphorus pentoxide until constant weight). The resulting anhydrous samples were submitted to two subsequent cooling-heating cycles in a calorimeter. The glass transition values (Tgmidpoint) of honey samples, barley and agave syrups were 83.1ºC ± 1.9ºC, 82 ± 2ºC; 79.28ºC ± 1.07ºC, respectively, with no significant differences among samples. Rice and sugar cane syrups showed significantly lower glass transition temperature values (Tgmidpoint= 60.4ºC ± 1.3ºC and Tgmidpoint= 70ºC ± 4ºC, respectively). The obtained results can serve as a starting point for future applications of DSC in detecting the presence of syrups in honey samples.[CA] La mel és un dels aliments amb major risc de sofrir frau alimentari, per això, garantir la seva autenticitat és una prioritat per a productors i autoritats reguladores. Estudis previs han mostrat que la caracterització de les propietats tèrmiques mitjançant Calorimetria Diferencial de Flux (DSC) pot donar informació de la presència de xarops que es poden addicionar a la mel. L'objectiu del present treball, ha estat avaluar les propietats tèrmiques de xarop d´agave, d´arròs integral, canya i ordi, així com d'una mel monofloral (girasol), aportant una millora al procés. Prèviament, es van obtenir mostres anhidras dels diferents xarops i de la mel mitjançant liofilització i equilibrat en pentóxido de fòsfor. Les mostres es van sotmetre a dos cicles de refredament-escalfament en un calorímetre. Es va observar diferent comportament tèrmic en les diferents mostres analitzades. La mel i els xarops d'ordi i d´agave van mostrar valors de Tgmidpoint de 83.1ºC ± 1.9ºC, 82ºC ± 2ºC i 79.28ºC ± 1.07ºC, respectivament, sense diferències significatives entre ells. Per contra, les mostres de xarop d'arròs i de canya van mostrar temperatures de transició vítria significativament menors (Tgmidpoint de 60.4ºC ± 1.3ºC i 70ºC ± 4ºC, respectivament), sent el xarop d'arròs el que va mostrar un comportament tèrmic més diferent al de la mel. Aquests resultats constitueixen un punt de partida per a la possible aplicació del DSC en la detecció d'adulteracions en la mel.Sobrino Gregorio, L. (2016). Determinación de las propiedades térmicas de miel de girasol y de diferentes jarabes alimentarios. http://hdl.handle.net/10251/69355.TFG

Avances en el esclarecimiento de la autenticidad de la miel

Tesis por compendio[EN] Honey is currently one of the foodstuffs with the highest risk of fraud. Guaranteeing the authenticity of honey, both in terms of botanical/geographical origin and adulteration by the addition of syrups, is a matter of great concern in the EU. Therefore, the objective of this doctoral thesis has been to advance in clarifying the authenticity of honey by applying emerging analytical techniques specifically in this field. The characterization of the compounds that make up the volatile fraction of honey, by gas chromatography-mass spectrometry, can be considered a complementary method to the pollen analysis to ensure the correct labelling of the monofloral honeys that are marketed. The information of the constituent compounds of this fraction correlates well with the sensory perception of honey, therefore, this methodology is especially useful in those varieties whose pollen is under-represented (as is the case with lavender honey). In this work it has been shown that the information on the label of honey marketed as monofloral of this variety does not correspond to the usual commercial requirement; despite having the expected volatile compounds and sensory perception characteristics. However, the information on the label of honeys marketed as thyme (whose pollen is not under-represented) was correct considering the pollen content, as well as its olfactory-gustatory characteristics and volatile profile typical of this honey variety. A pulse voltammetric electronic tongue in combination with statistical analysis of main components (PCA), allows discriminating honey from different geographical origins (Mozambique, Honduras and Spain), as well as honey from different botanical origins (sunflower, orange blossom and heather monofloral). In addition, the electronic tongue is able to differentiate the addition of syrups (barley, corn or brown rice) to these honeys when this addition is over 2.5%. Applying partial least squares regressions it has been shown that the data provided by this electronic tongue adequately predicts certain physicochemical parameters such as conductivity. With regard to adulterations, the best predictions have been obtained for sunflower and heather honey with the incorporation of corn syrup and for heather honey with barley syrup. The thermal properties evaluated by differential scanning calorimetry (DSC) in combination with PCA has allowed differentiating levels of adulteration in honey (5, 10 and 20%) by adding syrups (agave, maple, cane, barley, corn and different types of rice). The addition of syrups to pure honey provoked significant changes in the thermal properties of adulterated honey, in proportion to the level of adulteration, and the type of syrup, especially due to differences in their sugar composition. The PCR technique has allowed detecting for the first time the adulteration by adding rice molasses in orange blossom honey, managing to identify adulteration percentages lower than those of other more expensive and laborious methodologies. The greatest obstacle in the application of this technique was found in the previous stage of DNA extraction, due to the difficulty in obtaining sufficient quantity and quality of the DNA for subsequent PCR amplification. Real-time PCR, by constructing a standard curve of serial dilutions of different rice DNA concentrations, allowed detecting different percentages of rice molasses addition with an accuracy of between 2 to 5%. In short, the characterisation of the volatile fraction of honeys by GC-MS and the electronic voltammetric tongue are promising techniques for the classification of monofloral honeys and the techniques of DSC and PCR are offering promising evidence of its usefulness to identify adulteration in honey by adding syrups.[ES] La miel es uno de los alimentos con mayor riesgo de sufrir fraude alimentario. Garantizar su autenticidad, tanto en lo referente al origen botánico/geográfico como a la adulteración por adición de jarabes, es un tema de gran inquietud en la Unión Europea. Por todo ello, el objetivo de esta tesis doctoral ha sido avanzar en el esclarecimiento de la autenticidad de la miel aplicando técnicas analíticas emergentes en este campo. La caracterización de los compuestos integrantes de la fracción volátil de las mieles, mediante cromatografía de gases-espectrometría de masas, se puede considerar un método complementario al polínico para garantizar el correcto etiquetado de las mieles monoflorales que se comercializan. La información de los compuestos constituyentes de dicha fracción se correlaciona bien con la percepción sensorial de las mieles, por ello, esta metodología resulta especialmente útil en aquellas variedades cuyo polen está infra-representado, como es el caso de la miel de lavanda. En este sentido, se ha puesto en evidencia que la información que se muestra en la etiqueta de mieles que se comercializan como monoflorales de esta variedad, no se corresponde con el requisito comercial habitual; a pesar de poseer compuestos volátiles y percepción sensorial característicos de la misma. Sin embargo, la información de la etiqueta de mieles comercializadas como tomillo (cuyo polen no está infra-representado) era correcta considerando el contenido de polen, así como sus características olfato-gustativas y perfil volátil típicas de esta variedad de miel. Una lengua electrónica voltamétrica de pulsos en combinación con análisis estadísticos de componentes principales (PCA), permite discriminar mieles procedentes de diferentes orígenes geográficos (Mozambique, Honduras y España), así como mieles de diferentes orígenes botánicos (monoflorales de girasol, azahar y brezo). Además, la lengua electrónica es capaz de diferenciar la adición de jarabes (cebada, maíz o arroz integral) a dichas mieles cuando ésta tiene lugar por encima de un 2.5%. Aplicando regresiones de mínimos cuadrados parciales se ha demostrado que los datos proporcionados por dicha lengua electrónica predicen adecuadamente ciertos parámetros fisicoquímicos como la conductividad. Con relación a las adulteraciones, las mejores predicciones se han obtenido para la miel de girasol y de brezo con incorporación de jarabe de maíz y para la miel de brezo con jarabe de cebada. Las propiedades térmicas evaluadas mediante calorimetría diferencial de barrido (DSC) en combinación con PCA ha permitido diferenciar niveles de adulteración en la miel (5, 10 y 20%) por adición de jarabes (agave, arce, caña, cebada, maíz y diferentes tipos de arroz). La adición de jarabes a la miel pura promovió cambios significativos en las propiedades térmicas de las mieles adulteradas, en proporción al nivel de adulteración y al tipo de jarabe, especialmente debido a las diferencias en su composición de azúcares. La técnica de PCR ha permitido por primera vez identificar la adulteración por adición de melaza de arroz en miel de azahar, logrando detectar porcentajes de adulteración menores a los de otras metodologías más costosas y laboriosas. El mayor obstáculo en la aplicación de esta técnica se encontró en la etapa previa de extracción de ADN, debido a la dificultad en la obtención de cantidad y calidad suficiente del mismo para su posterior amplificación por PCR. La PCR en tiempo real, mediante la construcción de una curva estándar de diluciones seriadas de distintas concentraciones de ADN de arroz, permitió detectar diferentes porcentajes de adición de melaza de arroz con una exactitud de hasta 2-5%. En definitiva, la GC-MS y la lengua electrónica voltamétrica son técnicas prometedoras para la clasificación de las mieles monoflorales. La primera presenta la ventaja de poder determinar compuestos volátiles característicos específicos de determinadas variedades de miel, relacionados con el origen botánico de las plantas en las que pecorean las abejas; por lo que su presencia y abundancia específica puede inequívocamente relacionarse con una determinada miel monofloral. Sin embargo, tiene la desventaja de ser una técnica cara y que requiere de personal altamente cualificado. Por el contrario, la lengua electrónica voltamétrica (construida con sensores metálicos, en combinación con un apropiado análisis estadístico), de forma rápida y sencilla, está dando resultados fiables en la discriminación de mieles por monofloralidad, procedencia geográfica y adulteración. Las técnicas de DSC y PCR están siendo efectivas para identificar adulteración de la miel por adición de jarabes, aunque para ser concluyentes con ellas se debería considerar un mayor número de tipos de mieles y jarabes a los analizados en la presente tesis doctoral. Una vez que se haya resuelto el factor limitante de la etapa de extracción de ADN, la PCR será una técnica idónea para identificar otras melazas y jarabes.[CA] La mel en l'actualitat és un dels aliments amb major risc de patir frau alimentari. Garantir l'autenticitat de la mel, tan referent a l'origen botànic/geogràfic com a l'adulteració per addició de xarops, és un tema de gran inquietud a la Unió Europea. L' objectiu d'aquesta tesi doctoral ha estat avançar en l'aclariment de l'autenticitat de la mel aplicant tècniques analítiques emergents en aquest camp. La caracterització dels compostos integrants de la fracció volàtil de les mels, mitjançant cromatografia de gasos-espectrometria de masses, es pot considerar un mètode complementari al pol¿línic per a garantir el correcte etiquetatge de les mels monoflorals que es comercialitzen. La informació dels compostos constituents d'aquesta fracció es correlaciona bé amb la percepció sensorial de les mels, per això, aquesta metodologia resulta especialment útil en aquelles varietats on el pol¿len està infra-representat, com és el cas de la mel de lavanda. En aquest sentit, s'ha posat en evidència que la informació que es mostra en l'etiqueta de mels que es comercialitzen com monoflorals d'aquesta varietat, no es correspon amb el requisit comercial habitual; malgrat posseir compostos volàtils i percepció sensorial característics d'aquesta. No obstant això, la informació de l'etiqueta de mels comercialitzades com a farigola (el pol¿len de la qual no està infra-representat) era correcta considerant el contingut de pol¿len, així com les seues característiques olfacte-gustatives i perfil volàtil típics d'aquesta varietat de mel. Una llengua electrònica voltamètrica de polsos en combinació amb anàlisis estadístiques de components principals (PCA), permet discriminar mels procedents de diferents orígens geogràfics (Moçambic, Hondures i Espanya), així com mels de diferents orígens botànics (monoflorals de gira-sol, flor del taronger i bruc). A més, la llengua electrònica és capaç de diferenciar l'addició de xarops (ordi, blat de moro o arròs integral) a aquestes mels quan aquesta té lloc per sobre d'un 2.5%. Aplicant regressions de mínims quadrats parcials s'ha demostrat que les dades proporcionades per aquesta llengua electrònica prediuen adequadament certs paràmetres fisicoquímics com la conductivitat. En relació amb les adulteracions, les millors prediccions s'han obtingut per la mel de gira-sol i de bruc amb incorporació de xarop de blat de moro i per a la mel de bruc amb xarop d'ordi. Les propietats tèrmiques avaluades mitjançant calorimetria diferencial de Flux (DSC) en combinació amb PCA ha permés diferenciar nivells d'adulteració en la mel (5, 10 i 20%) per addició de xarops (àgave, auró, canya, ordi, blat de moro i diferents tipus d'arròs). L'addició de xarops a la mel pura va promoure canvis significatius en les propietats tèrmiques de les mels adulterades, en proporció al nivell d'adulteració i a la mena de xarop, especialment a causa de les diferències en la seva composició de sucres. La tècnica de PCR ha permés per primera vegada identificar l'adulteració per addició de melassa d'arròs en mel de flor del taronger, aconseguint identificar percentatges d'adulteració menors als d'altres metodologies més costoses i laborioses. El major obstacle en l'aplicació d'aquesta tècnica es va trobar en l'etapa prèvia d'extracció d'ADN, a causa de la dificultat en l'obtenció de quantitat i qualitat suficient del mateix per a la seva posterior amplificació per PCR. La PCR en temps real, mitjançant la construcció d'una corba estàndard de dilucions seriades de diferents concentracions d'ADN d'arròs, va permetre detectar diferents percentatges d'addició de melassa d'arròs amb una exactitud de fins a 2-5%. En definitiva, la GC-MS i la llengua electrònica voltamètrica són tècniques prometedores per a la classificació de les mels monoflorals. La primera presenta l'avantatge de poder determinar compostos volàtils característics específics de determinades varietats de mel, relacionats amb l'origen botànic de les plantes en les quals picoregen les abelles; pel que la seva presència i abundància específica pot inequívocament relacionar-se amb una determinada mel monofloral. No obstant això, té el desavantatge de ser una tècnica cara i que requereix de personal altament qualificat. Per contra, la llengua electrònica, encara que inespecíficament, està donant resultats convincents de manera ràpida i senzilla en la discriminació de mels per procedència geogràfica i per adulteració. Les tècniques de DSC i PCR estan oferint evidències convincents de la seva utilitat per a identificar adulteració en la mel per addició de xarops, encara que per a ser concloents amb elles s'hauria de considerar un major nombre de tipus de mels i xarops als analitzats en la present tesi doctoral. Una vegada que s'hagi resolt el factor limitant de l'etapa d'extracció d'ADN, la PCR serà una tècnica idònia per a identificar altres melasses i xarops.Gracias a la Universitat Politècnica de València por el apoyo económico a través del programa ADSIDEO-Cooperación 2016 (Asesoramiento en la gestión de calidad y seguridad de los productos apícolas de las comunidades lencas de Honduras. Modelo de promoción social, ambiental y económico de las poblaciones rurales de Centroamérica) y por el apoyo al contrato de Marisol Juan Borrás en el marco de PAID10-17 (Ayuda para la contratación de acceso al Sistema Español de Ciencia, Tecnología e Innovación en Estructuras de Investigación). También agradecer a la Generalitat Valenciana por el proyecto AICO/2015/104 (Desarrollo de una metodología basada en el análisis de ADN, para la detección de adulteraciones en miel; Prueba de concepto aplicada a la adición de jarabes de maíz) y a la Agencia estatal de Investigación por el proyecto AGL2016-77702-R (Diseño de un biosensor de ADN basado en tecnología HFFQCM para la detección de sustancias adulterantes en miel).Sobrino Gregorio, L. (2020). Avances en el esclarecimiento de la autenticidad de la miel [Tesis doctoral]. Universitat Politècnica de València. https://doi.org/10.4995/Thesis/10251/149475TESISCompendi

Aplicación de métodos moleculares a la detección y tipificación de patógenos alimentarios

[EN] Microbiological risks and food-borne diseases are an ever-increasing public health problem. In recent decades, significant increases in the incidence of diseases caused by microorganisms which are mainly food- and water-borne have been recorded in many countries. The aim of this paper is to determine the microbiological quality of food samples present on the market, specifically minced beef and pork, taking into account the microbiological standards currently in force. For this purpose, the presence of mesophilic aerobic micro-organisms, Salmonella sp., Escherichia coli, and Arcobacter sp. was analyzed in a total of 7 samples of minced meat purchased in municipal markets in the province of Valencia, using conventional cultural and molecular methods, namely the PCR (Polymerase Chain Reaction) technique for Salmonella and Arcobacter. The findings obtained showed high values in counts of mesophilic aerobic microorganisms as well as three positive results for Salmonella and two for Escherichia coli in the seven samples analyzed in the laboratory, indicating poor hygiene in the handling of the meat or in the place of purchase. However, negative results were obtained for the Arcobacter genus, both by culture method and by PCR method, indicating that the mentioned meat was not contaminated by this emerging pathogen. Furthermore, the sensitivity to antimicrobials was studied in Escherichia coli by means of the antibiogram disc-plate method, obtaining as a result multi-resistance to several of the antibiotics used, which implies a possible abuse in the use of antibiotics in animal production and indicates the need to reduce their use in this area.[ES] Los riesgos microbiológicos y las enfermedades de transmisión alimentaria son un problema de salud pública cada vez mayor. En muchos países se han registrado durante los últimos decenios aumentos significativos de la incidencia de enfermedades provocadas por microorganismos transmitidos principalmente por los alimentos y el agua. En este trabajo se tiene como objetivo determinar la calidad microbiológica de muestras de alimentos presentes en el mercado, concretamente de carne picada de ternera y de cerdo, teniendo en cuenta las normas microbiológicas vigentes. Para ello se analizó la presencia de aerobios mesófilos, Salmonella sp., Escherichia coli y Arcobacter sp. en un total de 7 muestras de carne picada adquiridas en mercados municipales de la provincia de Valencia, mediante métodos culturales clásicos y métodos moleculares, en concreto la técnica de la PCR (Reacción en Cadena de la Polimerasa) para Salmonella y Arcobacter. Los resultados obtenidos indicaron altos valores en los recuentos de aerobios mesófilos, así como tres resultados positivos para Salmonella y dos para Escherichia coli en las siete muestras analizadas en el laboratorio, lo que indica una mala higiene en la manipulación de la carne o en el lugar de la compra. En cambio, se obtuvo resultados negativos para el género Arcobacter, tanto por método de cultivo como por PCR, lo que indica que dicha carne no estaba contaminada por este patógeno emergente. Además se estudió la sensibilidad a antimicrobianos en Escherichia coli mediante el método del antibiograma disco-placa obteniendo como resultado multiresistencia a varios de los antibióticos utilizados, lo que implica un posible abuso en la utilización de antibióticos en producción animal, indicando la necesidad de disminuir su uso en dicho ámbito.Sobrino Gregorio, L. (2014). Aplicación de métodos moleculares a la detección y tipificación de patógenos alimentarios http://hdl.handle.net/10251/40282.Archivo delegad

Thermal properties of honey as affected by the addition of sugar syrup

[EN] Ensuring the authenticity of honey is a priority for producers and regulatory authorities. The aim of this work was to evaluate the thermal properties (using a Differential Scanning Calorimeter DSC ) of ten types of sugar syrup, six types of honey and mixtures of sunflower honey with all these syrups at different proportions simulating the adulteration of honey (ratio honey/syrup: 80/20; 90/10; 95/05). The glass transition temperature (Tg midpoint) ranged from 60.2 C to 67.3 C in honey samples and from 32.8 C to 95.8 C in syrup samples. The differences in sugar composition of the syrups mainly affect their thermal properties. In the adulterated samples, the glass transition temperature was affected by the type of syrup, proportionally to the adulteration level. These results offer compelling evidence that the DSC can be used for the identification of addition of syrup to honey, although to be conclusive a greater number of honey types must be considered.The authors thank the Generalitat Valenciana and the Spanish Government for funding the AICO/2015/104 project.Sobrino-Gregorio, L.; Vargas, M.; Chiralt, A.; Escriche Roberto, MI. (2017). Thermal properties of honey as affected by the addition of sugar syrup. Journal of Food Engineering. 213:69-75. https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2017.02.014S697521

Monitoring honey adulteration with sugar syrups using an automatic pulse voltammetric electronic tongue

[EN] The new tendency to detect adulterated honey is the development of affordable analytical equipment that is in-line and manageable, enabling rapid on site screening. Therefore, the aim of this work was to apply an electronic tongue based on potential multistep pulse voltammetry, in combination with multivariate statistical techniques to detect and quantify syrup in honey. Pure monofloral honey (heather, orange blossom and sunflower), syrup (rice, barley and corn), and samples simulating adulterated honey with different percentages of syrup (2.5, 5, 10, 20 and 40) were evaluated. An automatic, electrochemical system for cleaning and polishing the electronic tongue sensors (Ir, Rh, Pt, Au) significantly improved the repeatability and accuracy of the measurements. PCA analysis showed that the proposed methodology is able to distinguish between types of pure honey and syrup, and their different levels of adulterants. A subsequent PLS analysis successfully predicted the level of the adulterants in each honey, achieving good correlations considering the adjusting parameters. The best results being for sunflower honey adulterated with corn syrup and heather honey with barley syrup (r2 ¿ 0.997), and heather with corn (r2 ¿ 0.994) whereas the weakest was found for heather honey adulterated with brown rice syrup (r2 ¿ 0.763) and orange blossom honey with corn syrup (r2 ¿ 0.879). The measurement system here proposed could be a very quick and effective option for the honey packaging sector with the finality of providing information about a characteristic as important as the adulteration of honey.This study forms part of the projects funded by the "Agencia Estatal de Investigacion" (AGL2016-77702-R) and by the "Generalitat Valenciana" (AICO/2015/104) of Spain, for which the authors are grateful.Sobrino-Gregorio, L.; Bataller Prats, R.; Soto Camino, J.; Escriche Roberto, MI. (2018). Monitoring honey adulteration with sugar syrups using an automatic pulse voltammetric electronic tongue. Food Control. 91:254-260. https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2018.04.003S2542609

Detection of honey adulteration by conventional and real-time PCR

[EN] This work applies both conventional and real-time PCR DNA amplification techniques for detecting and quantifying rice molasses in honey. Different levels of adulteration were simulated (1, 2, 5, 10, 20, 50%) using commercial rice molasses. Among the different specific genes of rice tested by PCR, the PLD1 primer was the most effective. This allowed the visualization in agarose gel of this type of adulterant up to 5-20%. Moreover, by means of real-time PCR it was possible to distinguish the different levels of rice DNA, and therefore the percentage of adulteration (1-50%). A standard curve built with the DNA serial dilutions of rice genomic DNA concentrations showed that the quantification level was between 2-5%. These results offer compelling evidence that DNA techniques could be useful not only for the detection of adulterations of honey with rice molasses but also for the quantification of levels lower than those of conventional techniques.This study is part of part of the projects funded by the "Agencia Estatal de Investigacion" (AGL2016-77702-R) and by the "Generalitat Valenciana" (AICO/2015/104) of Spain, for which the authors are grateful.Sobrino-Gregorio, L.; Vilanova Navarro, S.; Prohens Tomás, J.; Escriche Roberto, MI. (2019). Detection of honey adulteration by conventional and real-time PCR. Food Control. 95:57-62. https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2018.07.037S57629

Volatile profile in the accurate labelling of monofloral honey. The case of lavender and thyme honey

[EN] The proliferation of hybrid plant varieties without pollen, such as lavender, has complicated the classification of specific types of honey. This study evaluated the correlation between the proclaimed type of monofloral honey (lavender or thyme) as appears on the label with the actual percentage of pollen. In addition, physicochemical parameters, colour, olfacto-gustatory profile, and volatile compounds were tested. All of the samples labelled as lavender were wrongly classified according to the usual commercial criteria (minimum 10% of pollen Lavandula spp.). In the case of lavender honey, there was significant agreement between commercial labelling and classification through organoleptic perception (81.8%), and above all between the commercial labelling and the volatile compounds (90.9%). For thyme honey, agreement for both parameters was 90.0%. These results offer compelling evidence that the volatile compounds are useful for the classification of lavender honey with low levels of pollen since this technique agrees well with the organoleptic analysis.The authors thank the Generalitat Valenciana (Spain) for funding the project AICO/2015/104.Escriche Roberto, MI.; Sobrino Gregorio, L.; Conchado Peiró, A.; Juan Borrás, MDS. (2017). Volatile profile in the accurate labelling of monofloral honey. The case of lavender and thyme honey. Food Chemistry. 226:61-68. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2017.01.051S616822

Using an automatic pulse voltammetric electronic tongue to verify the origin of honey from Spain, Honduras, and Mozambique

[EN] BACKGROUND: The growing need to classify the origin of honey in a simple way is leading to the development of affordable analytical equipment that is in-line and manageable, enabling rapid on-site screening. The aim of this work was therefore to evaluate whether an electronic tongue (made of four metallic electrodes: Ir, Rh, Pt, Au), based on potential multistep pulse voltammetry with electrochemical polishing, is able to differentiate between honey samples from Spain, Honduras, and Mozambique. RESULTS: It was demonstrated, for the first time, that automatic pulse voltammetry, in combination with principal component analysis (PCA) statistical analysis, was able to differentiate honey samples from these three countries. A partial least squares (PLS) analysis predicted the level of certain physicochemical parameters, the best results being for conductivity and moisture with correlation coefficients of 0.948 and 0.879, whereas the weakest correlation was for the sugars. CONCLUSION: The tool proposed in this study could be applied to identify the country origin of the three types of multifloral honey considered here. It also offers promising perspectives for expanding knowledge of the provenance of honey. All of this could be achieved when a comprehensive database with the information generated by this electronic tongue has been created. © 2019 Society of Chemical IndustryThis study forms part of the projects funded by the Ministerio de Economía y Competitividad, the Agencia Estatal de Investigación, and the Fondo Europeo de Desarrollo Regional (AGL2016-77702-R) and by the Programa ADSIDEO-cooperación 2016 of the Centro de Cooperación al Desarrollo de la Universitat Politècnica de València, Spain, for which the authors are grateful.Sobrino-Gregorio, L.; Tanleque-Alberto, F.; Bataller Prats, R.; Soto Camino, J.; Escriche Roberto, MI. (2020). Using an automatic pulse voltammetric electronic tongue to verify the origin of honey from Spain, Honduras, and Mozambique. Journal of the Science of Food and Agriculture. 100(1):212-217. https://doi.org/10.1002/jsfa.10022S2122171001Kaškonienė, V., & Venskutonis, P. R. (2010). Floral Markers in Honey of Various Botanical and Geographic Origins: A Review. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 9(6), 620-634. doi:10.1111/j.1541-4337.2010.00130.xSoares, S., Amaral, J. S., Oliveira, M. B. P. P., & Mafra, I. (2017). A Comprehensive Review on the Main Honey Authentication Issues: Production and Origin. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 16(5), 1072-1100. doi:10.1111/1541-4337.12278El Alami El Hassani, N., Tahri, K., Llobet, E., Bouchikhi, B., Errachid, A., Zine, N., & El Bari, N. (2018). Emerging approach for analytical characterization and geographical classification of Moroccan and French honeys by means of a voltammetric electronic tongue. 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